감자와 고구마는 겉모습은 비슷하지만 보관법은 완전히 다릅니다. 같은 방식으로 두면 하나는 썩고, 하나는 싹이 트거나 물러질 수 있습니다.
이번 글에서는 고구마와 감자의 보관 조건 차이를 온도, 습도, 기간, 주의사항별로 비교해 드립니다.
1. 고구마 vs 감자, 보관의 핵심 차이점
| 항목 | 고구마 | 감자 |
|---|---|---|
| 적정 온도 | 12~15℃ (상온) | 5~10℃ (서늘한 곳) |
| 냉장 보관 | ❌ 절대 금지 (저온장해 발생) | ❌ 생감자는 X, 익힌 감자만 가능 |
| 햇빛 노출 | 갈변, 물러짐 | 싹 + 독소(솔라닌) 생성 |
| 권장 용기 | 박스 + 종이 or 천 덮기 | 신문지 감싸 종이박스 보관 |
| 보관 기간 | 최대 1개월 (통풍 잘 되는 실온) | 3주~1개월 (빛·습기 차단 필수) |
📌 핵심 요약: 고구마는 따뜻한 곳, 감자는 시원한 곳에 보관해야 오래 갑니다.
2. 고구마 보관법 – 물러짐 방지
✅ 상온 보관이 기본
- 햇빛 없는 실온, 12~15℃가 적당
- 신문지로 감싼 뒤 종이박스 보관
- 박스에 구멍을 내어 통풍 확보
✅ 주의사항
- ❌ 냉장 보관 → 전분이 당분으로 바뀌고 속이 검게 변함
- ❌ 씻은 후 보관 → 수분으로 인해 곰팡이 발생
- ✔️ 흙 묻은 그대로 두는 것이 가장 안전
고구마는 ‘숨 쉬는’ 상태로 보관하는 것이 중요합니다.
3. 감자 보관법 – 싹과 독소 방지
✅ 저온·암소 보관이 핵심
- 햇빛 피하고 5~10℃ 유지
- 신문지로 감싼 뒤 통풍 잘 되는 박스에 보관
- 사과와 함께 두면 싹 억제 효과 (에틸렌 가스 작용)
✅ 주의사항
- ❌ 냉장 보관 → 갈변 & 아크릴아마이드 생성
- ❌ 양파와 함께 보관 → 서로 숙성 가속
- ✔️ 씻지 않은 상태로 보관
4. 헷갈리는 보관법 비교 요약
- 🟢 고구마는 따뜻하게, 감자는 서늘하게
- 🟢 고구마는 종이박스 + 신문지 → 통풍 중심
- 🟢 감자는 암소 + 사과 + 신문지 → 싹 억제
- ❌ 둘 다 냉장 보관 금지 (단, 익힌 건 가능)
📌 식재료 특성에 따라 온도와 습도 조건을 다르게 해줘야 맛과 영양소를 보존하면서 보관 기간도 늘릴 수 있습니다.
Q&A – 자주 묻는 질문
Q. 감자와 고구마, 같이 보관해도 되나요?
👉 ❌ 권장하지 않습니다. 서로 적정 온도가 다르며, 숙성 가스 작용이 상호 방해될 수 있습니다. 따로 분리 보관하세요.
Q. 고구마 보관 중 곰팡이가 생겼어요. 먹을 수 있나요?
👉 ❌ 곰팡이 감염은 빠르게 내부로 퍼집니다. 겉만 잘라내는 건 위험하므로 폐기하세요.
Q. 감자 싹은 도려내면 먹어도 되나요?
👉 가능하긴 하나, 푸른색 부분은 솔라닌이라는 독성이 포함될 수 있으므로 깊게 도려낸 후에도 이상한 냄새나 색이 나면 버리는 게 안전합니다.
같은 뿌리채소라도 보관법은 다릅니다
고구마와 감자는 비슷하게 생겼지만, 보관 조건은 정반대에 가깝습니다.
고구마는 따뜻하고 통풍되는 상온에, 감자는 서늘하고 어두운 곳에 두는 것이 핵심입니다.
오늘부터는 식재료별 특성에 맞는 보관법으로 낭비 없는 주방 생활을 시작해보세요!